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公筷能否成为用餐新风尚

 围桌合食,一人一筷,是中国人的饮食习惯。但有时同桌合食、交箸换盏间,虽然热闹欢乐,却也存在着一定的健康隐患。
  近日,提倡公筷公勺成了热门话题,有的地方甚至发布了《公筷公勺使用规范》地方标准。那么,公筷公勺到底能不能被人们所接受,目前我市公筷公勺的使用情况又如何呢?
大多饭店有了公筷公勺
  狗万餐饮业的“周到服务”全国闻名,而近来,我市众多饭店又增加了一项新的服务——为顾客提供公筷公勺。日前,记者去陈阿宝酒馆印象用餐,看见桌上摆放着公筷公勺,而且服务员也会特别提醒顾客使用公筷就餐。
  “餐桌上多放一副公筷公勺,或者每位顾客两副筷子,其中一副是公筷,这不会给饭店增加多少成本,也不会给服务造成额外压力。这只是一个习惯的问题,养成了健康的就餐习惯,对大家都好。”陈阿宝酒馆印象的负责人说,“以前,都是顾客有要求我们才提供公筷公勺,现在给每桌都‘标配’了,也没觉得对我们有啥不便的,反倒是很多顾客看在眼里、记在心上,为此还夸了我们呢!”
  记者从有关新闻报道中了解到,如今,很多城市都发布了类似于“公筷行动公约”的倡议,旨在引导消费者就餐时使用公筷公勺。北京、浙江、江苏、四川、山东等多地,甚至要为此制定相关的“地方标准”。
  其实,我市各大餐饮企业公筷公勺的使用情况一直还是比较好的。采访中记者了解到,像红旗大饭店、花园大饭店、凤临阁味庄、魏都国际酒店、永和文瀛饭店等大型餐饮企业,早在多年前就已经开始为顾客提供公筷公勺了,只是由于人们的餐饮习惯,很多顾客并没有使用公筷公勺的意识。
  “复工接待堂食之前,在我们对员工的培训内容中就专门增加了‘提醒顾客使用公筷公勺’的项目。”采访中,红旗皇城壹号的负责人告诉记者,“复工以来,我们的服务人员都能坚持提醒顾客使用公筷公勺,而且顾客也反映这种做法非常好,甚至有的顾客还在微信朋友圈里为我们的做法点赞!”
  记者在调查中发现,时下,我市越来越多的大中型饭店开始主动提供公筷公勺,但一些小饭店对于使用公筷公勺的反应相对迟缓。日前,记者在我市某著名的网红小餐馆看到,几乎每桌都没有专门配备公筷公勺。该餐馆负责人告诉记者,要是有顾客提出使用公筷,他们会为顾客提供的。但是如果没人要,他们也就不会“多一事”了。
  对此,记者想说的是,餐饮行业是个特殊行业,不仅要为顾客提供美食享受,更要有引导消费者养成健康餐饮消费理念和就餐习惯的社会意识与责任。就目前情况来看,推行公筷公勺是低成本高效率保证餐饮卫生健康的有效之举。 王平
  家庭用公筷公勺有难度
  一个家庭在用餐时使用公筷公勺,最大的作用是可以防止疾病在亲人之间传播,保障家人健康。但记者在采访中发现,在家庭推行公筷公勺还有一定难度。
  日前,记者就家庭使用公筷公勺的问题采访部分市民,大多数人的回答都是“我们家人都很健康,不怕”“一家人没必要”“一家人吃饭用公筷,感觉很别扭”……市民赵女士说,只要没有传染病,家庭使用公筷公勺没有必要,而且筷子那么多,用着麻烦还容易错。再说了,多年养成的生活习惯也不是一朝一夕能改变的。
  除此之外,虽然有的市民也认为提倡公筷公勺是好事,但在家里实行起来有些困难。家住安益街的王女士告诉记者,公公婆婆刚来和他们一起生活时,她给家里每个人都备了不同颜色的碗筷和勺子,但是老人们就觉得是嫌弃他们,很不高兴,老公也对此表示不满,后来就不了了之了。而市民李晓则对记者说,她因为孩子小,专门给孩子准备了自己的碗筷,可是婆婆经常用孩子的勺子,而且还常用自己的筷子喂孩子,她为此委婉地说过多次,不但没效果,还因此惹得婆婆不高兴。李晓说,在饭店推行公筷公勺阻力小一些,但在家庭中推行会有些难度,“有些陋习被亲情绑架了,很难改变”。而记者在采访中也了解到,像王女士和李晓家的这种情况,不在少数。 王锦华赵芸
  公筷公勺 年轻人更易接受
  近来,一个话题逐渐热了起来,或者说,重新热了起来——吃饭,分餐还是合餐?是否必须要用公筷公勺?近日,对于分餐和公筷公勺的社会接受度,记者进行了调查。
  在我市一家中型饭店,记者遇到了和朋友前来就餐的牛女士,她们的餐桌上放着饭店提供的公筷和公勺。牛女士告诉记者,她觉得使用公筷公勺挺好,对自己好,对别人也好。从最基本的方面来说,也能减少病菌通过餐具、唾液传播。她说,虽然有时候在使用的过程中偶尔也会忘了用公筷公勺,但大部分人还是挺接受公筷公勺的。前几天,她和朋友在另一家饭店吃饭时,虽然那家饭店没有提供公筷公勺,但她和朋友都不约而同地提议使用公筷公勺。这其实就是人们一个观念的转变。
  采访中记者发现,大多数年轻人提到分餐制或公筷公勺,都是能接受的。在北京某大学读研究生的小李认为,年轻人对分餐及公筷公勺的接受度高,与近些年快餐文化盛行、外卖业繁荣分不开。小李说:“年轻人都习惯吃份儿饭,分餐也好,公筷公勺也好,当然是能接受的。”
  而采访中,很多老年人对分餐制和公筷公勺的使用,还是有些难过心理关。已退休的王先生告诉记者:“要是和外人吃饭,我能接受公筷公勺,即便分餐也行;而要是和儿女吃饭也用公筷公勺,那是他们嫌弃我。要再分餐吃,那还不如我自己吃呢,要他们干啥?”
  “是否使用公筷公勺,全是习惯使然。年后,我给父母做了几次西餐,让他们体验了一把分餐的快乐。现在,他们吃大烩菜都开始分份儿了。”西餐厨师小高告诉记者,“只要手法得当,老年人更爱赶时髦,别说公筷公勺,分餐也是一件好搞定的小事儿!” 老牛
  公筷与分餐
老牛
  此次疫情,又一次将公筷、公勺与分餐制的话题炒火了。
  其实,分餐制在我国古已有之。人们经常使用的“筵席”一词,本身就带有分餐的意思。“筵”和“席”都是古代宴饮时铺在地上的坐具,古人用餐习惯席地而坐,面前摆放低矮的食案,筵和席都是一人一设,大家分餐进食。只是到了唐宋时期,高桌大椅开始普及于百姓生活之中,随之中国人的饮食方式从分餐向合餐转变。
  与分餐制走向合餐制并行的还有历史上曾流行过的“双筷制进食”——先用一副筷勺将想吃的菜肴按量分拨到自己的碗盘中,再用另一副筷勺进食。在宋朝时,人们甚至认为,双筷制更有利于菜品的艺术品味鉴赏和餐桌礼仪,使用起来也更儒雅斯文。
  笔者早在2003年,就写过有关“分餐制与双筷制”的文章。值得欣慰的是,10多年来,很多大饭店也都在不遗余力地推广着公筷公勺。但由于社会认知度不足、居民长久形成的合餐习惯难以改变等原因,分餐制和双筷制并未在居家饮食和一些中小餐馆得到有效推广。
  中国人吃饭讲究热闹,对绝大多数家庭来说,合餐象征着团圆、美满,更有利于彼此之间交流情感。因此很多人认为分餐制会带来隔阂感,破坏就餐氛围。
  疫情带给人们的反思是必须要有的。“分”与“合”之间并不是绝对矛盾的,即便不再改回两千年前的“分餐制”,但不管是去饭店也好,在家聚餐也罢,多摆放一双公筷、一把公勺,也是既不影响其乐融融的餐桌氛围,又能避免疾病通过餐具传播的好事情。何乐而不为呢?

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